Filettierte Rotbarben an gedünstetem und glasiertem Babygemüse

Die filettierten Rotbarben an gedünstetem und glasiertem Babygemüse sind eine Meeresspezialität, die Sie im Restaurant La Scala in Cagliari kosten können.

Zutaten

• Rotbarben – 1 kg
• Babykarotten – 100 g
• Rote Babykartoffeln – 100 g
• Baby-Rote Bete – 100 g
• Fischfond – 500 ml
• Salz und Pfeffer – n.B.
• Thymian
• Zitrone

Zubereitung

Barben filettieren und sorgfälig von Gräten befreien. Mit wenig Öl und Salz kurz in die Pfanne geben; das Gemüse waschen und putzen und getrennt kurz kochen. Anschließend in der Pfanne mit Olivenöl und einer Knoblauchzehe anschmoren und unter die Barben heben.